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新闻动态酱酒工艺
 
酱香型白酒工艺揭秘


存酒首选酱香酒,只有酱香酒越陈越香!



为什么越来越多的酒友热衷于在家里收藏、存贮酱香酒?这是因为酱香酒越存越香。绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香,主要的一个原因是长时间存放的过程中,酒中的“添加成分”会逐渐挥发,相应的香气也就会逐渐降低。依国内外的分析水平,目前尚不能达到检测出酱香型白酒所有成分的水平,因此它不像其他白酒,能够找到某种物质为其主体香(也许根本不存在像其它酒一样的一种香味物质是茅台的主体香)。



鉴于酱香型白酒至今为止,尚未找到主体香味物质,即使想通过添加合成剂做假,实际上也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。 一些名优白酒添加香味物质,可起到增香的作用,添加非发酵的香味物质,固然可以短时期保证酒的风味特点和芳香水平,但是存放久了,难免“原形毕露”。因为这些香味的成分,都是些易挥发物质,酒也只能是越陈越淡了。 而酱香型白酒之所以能够保证越老越好、越陈越香,在于酿造的过程中—绝不添加任何外来物质,这是一个重要的原因。



酱香型白酒独特的纯粮酿造工艺,完全不同于其他香型的酒。酱香酒经历端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒,在一年的时间里,粮食的淀粉不断发酵,经过多次蒸煮,慢慢“逼出”了其中的酒精和其他有机物。

酱香型白酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒,其最后确立的酒精度,是用不同酒精度的原浆酒调和而成。勾兑过程中,不用水降度,也不需要任何添加剂,如此,方能使酒体形成“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠久,空杯留香”的鲜明风格。



酱香型白酒的酒精浓度科学合理,大多数酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。一些低度酱香型酒存放若干年后,酱香依然浓郁,也是酒精浓度稳定的缘故。



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